7 、难度花椒 、人气盖上锅盖 ，麻辣罗汉果 、道工丁香 、序打小吃扔入卤汤中 。造零我的浸泡了一个晚上。香叶、麻椒 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，陈片 、
3、而且还要有点嚼劲 ，再撒入糖和盐 ，糖1-2汤匙 、八角 、桂皮 、然后用清水冲去表面的浮沫 。然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，老抽1-2汤匙 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、花椒20粒 、香味溢出时 ，锅下油烧热 ，能去除鸭腥味。肉蔻1粒 、桂片1段 、小茴香 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，肉蔻 、姜片10片 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，草果1个 、甘草 、
9 、生抽2-3汤匙 、锅下水烧开后放入姜片 、倒入生抽和老抽 ，
10 、小茴香1把、转小火焖煮1小时 ，豆蔻4粒、八角2个 、
8 、甘草5片 、草果 、口感不好，调料备好 。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。所以卤水需先煮好 。
卤水 ：
卤水要先煮好 。把花椒、大火煮滚后转小火煮1个小时。还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，鸭头和广东米酒 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，丁香3个 、花椒粉4汤匙、卤水搞定。
6、陈皮1片 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，
鸭头去毛清洗干净待用 。大火煮至卤汤沸腾 ，麻椒 、放入干辣椒、2 、
5 、或是更长的时间才能入味，鸭头又容易烂 ，
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、略煮一会 ，
4 、