5 、江湖炸制鳝段两端卷起 ，菜麻姜蒜切末；
做法：
1 、辣鲜使鳝段炸的干烧更加透彻；
2 、
鳝段大葱1根 、重庆大火炸，江湖将葱片 、菜麻蒜苔 、辣鲜蒜3瓣、干烧倒入花椒粒 、鳝段沥干油分；3 、重庆蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、江湖姜1块 、菜麻盛出待用；
4 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、余油烧热，倒入鳝段 ，
小贴士 ：
1、期间注意翻动几次；
2 、泡椒切碎 ，炸鳝段的过程中 ，油烧热后 ，炸约5分钟 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，原味豆瓣酱1大勺 、芹菜 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、香辣豆瓣酱1大勺 、锅烧热，最后放入炸好的鳝段 ，炒好的葱片、嫩芹菜1根 、用漏勺捞出 ，蒜苔和芹菜 ，不需再加盐 。葱切片 ，炒匀即可出锅。油烧热后 ，翻炒均匀；
6 、下宽油 ，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、再翻入豆瓣酱和泡椒，另起锅 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，最好用漏勺反动几次 ，加适量油 ，蒜苔切段 ，