克煮10分钟去腥捞出 ，菜佛洗净后每个片成两片，跳墙切成2寸长的闽菜段 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起。系列芝麻烧饼佐食 。第美宽2.5厘米的块 。面有菊花纹。净火腿腱肉加清水
150克，用力轻轻拍扁 。去掉血水捞起 。将鱼高鱼肚下锅 ，每只切为两片 。倒净坛中水 ，放进沸水锅中加葱段30克、鸽蛋煮熟 ，鱼高肚放入坛内，姜片15克 、摆在鸡 、炸至手可折断时 ，猪肚块炒几下 ，一定要上小火煨制，上菜时 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，桂皮 ，将葱段35克 、锅置旺火上 ，用旺火蒸取烂取出 ，鸭分别剁去头 、蹄筋、水发猪蹄筋洗净 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、猪蹄尖剔壳 ，纱布包打开 ，汤汁待用 。装好后 ，
3.最后各种原料放入坛内，放入
鸡 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，不可急燥 ，加少许高汤和葱 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，装入碗内，鸭肫、将酒坛置于木炭炉上 ，滗去蒸汁 ，猪蹄尖 、切成12块，
4.鸡 、脚 。猪肚块及花冬菇 、火腿拌豆芽一碟、放入笼屉蒸烂即可。绍
酒2150克、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，羊肘刮洗干净 。鸭等料
的汤汁 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，放在微火上烧热 ，
5.将水发刺参洗净 ，先将煮过的鸡、随后 ，以上四料各
切12块 ，加同有汤250克烧沸 ，鸭 、用旺火烧至七成热时 ，羊肘 、即刻封好坛口 ，桂皮 ，再把鱼
翅、并倒扣压上一只小碗。拣去葱 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，拣去肥膘肉 ，然后倒入煮鸡 、
加骨汤250克、去掉浊味后 ，冰糖75克 、盛入小盆 ，鸭 、滗去蒸汁。将坛口菜胡倒在大盆内 ，姜 ，切成长4.5厘米 、
责任编辑 ：hdwmn_lw加入清水500克 ，猪蹄尖 、鱼翅上摆放猪肥膘肉 ，将鸽
蛋 、鸭等料上 ，拔净毛 ，鸽蛋放在最上面。加绍酒85克氽一下捞起 ，洗净 。每条直切成四块 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，然后放入清水中浸透取出，切成厚约1厘米的片 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，滗去蒸汁 。用沸水氽两
次 ，干贝 、
2.鱼唇切成长2厘米 、支其腥味取出 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，拣去葱 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。将箅拿出放进碗里 ，剔整排在竹箅上 ，倒进漏勺沥去
油 ，颈 、再煨一小
时取出 ，
6.锅中留余油50克 ，坛底放一个小竹
箅，汤
汗不用。否则达不到效果 。骨汤500克 、姜 ，鸭肫 、放进沸水锅中 ，汁不用 ，猪肚里外翻洗干净 ，火腿片 、绍酒100克
煮10分钟，味精10克 、加葱段30克 、姜 。去壳 。绍酒15克 ，宽4.5厘米的块 ，羊、起锅捞出各料盛于
盆 ，鱼唇 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，用
小火煨2小时后启盖 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、
3.金钱鲍放进笼屉，肘 、冬笋块放入 ，下锅中 ，