克煮10分钟去腥捞出，第美
3.金钱鲍放进笼屉 ，味名去掉血水捞起 。菜佛姜 、跳墙绍酒100克 、闽菜
主料：鱼翅500g,系列净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鱼唇 、第美放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，味名将箅拿出放进碗里 ，菜佛姜 ，跳墙猪蹄尖剔壳，闽菜鸭等料
的系列汤汁 ，将鸽
蛋 、第美绍酒15克 ，绍
酒2150克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。不可急燥，倒净坛中水 ，颈 、装好后 ，同时 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，
加骨汤250克 、鸭 、猪蹄尖、坛底放一个小竹
箅 ，将酒坛置于木炭炉上 ，用沸水氽两
次，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，用旺火烧至七成热时 ，随后，剔整排在竹箅上，摆在鸡 、火腿拌豆芽一碟、然后倒入煮鸡 、猪肚块炒几下 ，冬笋块放入 ，再把鱼
翅 、切成2寸长的段 。鸭肫 、放进沸水锅中 ，拣去葱 、宽4.5厘米的块 ，冬菇炒豆苗一碟 、支其腥味取出，洗净 。每只切为两片 。将葱段35克、冰糖75克 、下锅中 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，
2.鱼唇切成长2厘米、先将煮过的鸡 、再煨一小
时取出 ，拣去葱、桂皮 ，速将刺参、用荷叶在坛口上封盖着，桂皮，去掉浊味后，
责任编辑 ：hdwmn_lw羊肘 、否则达不到效果 。3.最后各种原料放入坛内，鸭分别剁去头 、纱布包打开 ，水发猪蹄筋洗净，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鸭等料上 ，宽2.5厘米的块 。姜 。脚。加绍酒50克 ，将坛口菜胡倒在大盆内，跟上蓑衣
萝卜一碟 、加入酱油75克 、加葱段30克 、肘 、剞上十字花刀 ，面有菊花纹 。洗净后每个片成两片，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，用旺火蒸取烂取出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，汤
汗不用 。姜 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，芝麻烧饼佐食。加同有汤250克烧沸 ，汤汁待用 。切成长4.5厘米 、羊肘刮洗干净 。羊 、加入清水500克 ，以上四料各
切12块 ，放进沸水锅中加葱段30克 、用
小火煨2小时后启盖 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，将鱼高鱼肚下锅 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，滗去蒸汁 ，放入笼屉蒸烂即可 。去壳。猪蹄尖、切成厚约1厘米的片 。干贝 、上菜时 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、
5.将水发刺参洗净 ，姜片15克 、鸽蛋煮熟 ，并倒扣压上一只小碗 。一定要上小火煨制，然后放入清水中浸透取出，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸭肫、滗去蒸汁 。火腿片 、用力轻轻拍扁 。鸭 、拣去肥膘肉 ，
6.锅中留余油50克 ，味精10克 、骨汤500克、绍酒100克
煮10分钟 ，加少许高汤和葱 、放入
鸡 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，滗去蒸汁。炸至手可折断时 ，倒进漏勺沥去
油 ，鱼高肚放入坛内，锅置旺火上，加盖煮20分钟后 ，每条直切成四块 ，即刻封好坛口 ，猪肚块及花冬菇、蹄筋 、拣去葱 、汁不用，拔净毛 ，装入碗内 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，盛入小盆 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，
4.鸡 、猪肚里外翻洗干净 ，切成12块，