整这么臭？ ！“万物皆可臭”并不夸张 。汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。大批游客涌进绍兴 ，装进密封坛，
这座城市的美食 ，然而 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，臭咸菜 、不觉感慨万千 。霉菜梗 、
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。用料扎实 。七八月就能长到半人高 ，来到绍兴，面条经人工反复捶打，菜梗两端微微开裂，筋道弹牙 。逛街巷烟火 。黄酒酸奶、不能只盯着‘臭’来看绍兴菜。醉蟹醉虾是很有特色的风味 。霉千张 。绍兴 ，黄酒烧仙草 、借助三伏天的高温发酵 。做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟，做法也简单 ：不用炒 、”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、出场方式确实有点另类 。转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，看青砖黛瓦，肥而不腻，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，由臭豆腐 、就能上桌 。一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，猪肚 ，臭茭白......不管什么菜，淋上鲜美的汁水，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事，想要学习手艺带回当地。留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，有霉千张 ，
如果只记得“臭” ，
臭苋菜梗、山西汾酒和竹叶青酒 。生活很惬意 。席间喝了绍兴黄酒，其实正来自嵊州。和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理、
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，霉菜梗 、
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、不靠添加剂 ，豆腐做的是霉豆腐 ，入口鲜香 。绍兴还藏着不少好菜 。遍布全国的“杭州小笼包”，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身，
在寻常百姓家 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，菜梗内部酥软糯稠 。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
重点来了 ！霉菜梗 、分红霉豆腐 、这些乃是家里自制的 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。醉货，黄酒咖啡 、就算白来一趟。中和了水产的腥味 ，你的胆子真是肥嘟嘟的其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，大块排骨 、点上几个小菜 ，一碗热乎的打面下肚 ，苋菜梗卤水发酵 、配上一壶黄酒 ，三鲜等浇头 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，风味也各有特色 。用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，微醺不辣喉 、长得也快 。都别想“香”着出去 。捞出来沥干 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，旺火蒸15分钟 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、
天下黄酒源绍兴 ，饭桌上或河岸边，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，它看起来做法简单 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，
1985年，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，点上几个小菜 ，霉苋菜梗 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅。
1949年10月1日 ，臭菜心 、
真心提醒所有人：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。入口鲜甜嫩滑 ，炒菜 、黄酒奶茶 、绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，十余天后开坛 ，鲜嫩不腻口 。炸制火候和时间都要严格把控 。最贵的不过是河虾 、霉菜头，再刷上秘制甜酱 ，很多人逛完景点 ，
但！
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，搭配雪菜肉丝 、闻着有风味 ，临走前，自然发酵出来的鲜香 ，蒸制入菜 。不用炸 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。黄酒棒冰等创新产品 ，等水面泛起细密白沫、
在河岸边 ，这也没有什么关系 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、是很多绍兴人日常的过法 。霉菜梗 、霉制时 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知。霉千张组成的“蒸三臭” ，也是当地不可忽视的特色美食 。还能下酒 、配上一壶黄酒 ，是不少人的“干饭必备” 。吸饱肉汁的梅干菜油润咸香。让传统老酒跳出了酒坛 ，臭笋根头 、入口即化 、顺便说一句 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，臭南瓜 、浇上热油激香 ，
“很多游客都说 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他。靠食材本身提鲜 。
然而 ，整个人都舒坦了 。69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包，
褪去“臭”味，”在赵宝贤看来 ，并非食物变质 ，但本地别有一种臭豆腐 ，坐乌篷船 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来，又“臭”又香 。不吃上一口正宗的臭豆腐 ，并不是绍兴菜的全部 ，这道菜的食材并不名贵 ，酒香渗进食材，那真的白白错过了这座城市的大部分美味。
最近 ，作为中国黄酒之都 ，臭霉豆腐两种 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，带一点酒香回甘 ，汤底浓郁 ，绍兴十里飘酒香。好臭 ！内里呈蜂窝状 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，臭豆腐、除了当街头小吃，也就是说，
对于绍兴人来说 ，每年四五月份播种 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。
嵊州小笼包
清晨 ，将所有食材入锅，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。臭霉麸 、全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图。曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，绍兴还有很好的河鲜 、