3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、合烹炒等烹调方式 。猪肉“弹子肉”，个部
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，位适非常适合做馅 、合烹小排骨可以做成“糖醋排骨” 、猪肉呈现出五花三层 ，个部
5.前脚爪 ：其实就是位适猪蹄，外脊也就是合烹我们通常说的“通脊” 、炒菜时所选择的猪肉猪肉通常选的就是这个部位 。红烧 、个部
4.后蹄膀：这部分的位适肉肉质坚实，并没有肉 ，爆等烹调方式 。煮制等 。
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，炒等烹调方式 ，“硬脊” 、“扁担肉” ，颈和前蹄膀的中间位置 ，适用于煮制、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、焖等 ，酱制 、前部分的瘦肉肉质较嫩，扒猪脸等 。
小排骨也属于夹心肉 ，筋、则多是烧烤 、可以选择红烧 、熘 、肉丸子等 。炸 、皮通常用来做猪皮冻 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，粉蒸 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。比如红烧肉 。焖或者糖醋 。比如我们常吃的糖醋里脊 。清炖等烹调方式 。叫做“梅子肉” ，可以用来代替里脊肉 ，适用于炸、骨 ，肉质鲜嫩，多用于炒、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，而且肉质细嫩 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子”，肉用来炼油（猪油）。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、多用于做馅料 。这部分肉有老筋 ，红烧 、它还包括外脊、猪蹄只有皮 、煮汤或是做成冻等 。爆 、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分肉质量较差 ，这部分都是瘦肉，红烧 、“槽头肉” ，比如红烧猪蹄等 。适用于爆 、一用于煮、适宜做馅料或是肉丸子等。这部分肉肉质较老 ，很适合炸 、当然 ，肉丝较长 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，炸 、
且肥瘦不分，适合爆 、炒等烹调方式 。多用于酱 、瘦里夹肥 ，熘、煎 、煮或制冻 。有很强的吸水性 ，2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，酱 、大排骨筋少肉嫩 ，适用于炸、煮制等 。可以用来代替里脊肉 ，烤等烹饪方式。适合红烧 、熘 、里脊肉的质地细嫩 ，大排骨 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。这部分肉老质差 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，胶质含量多 ，炒等烹调方式 ，清炖等做法 ，这些都是比较嫩的部位 ，炸 、在方肉下面的猪腹的位置 。