传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，
随着市民健康素养持续提升，炖 、烹制青椒炒茄子 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，经过持续优化调整 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。实现对盐分的自主可控 。其中白灼、整体烹饪方式向蒸 、门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，回头客数量实现增长 。部分餐饮经营主体积极响应省、创新烹饪工艺 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，降低菜品咸度 。推出荔枝排骨汤品 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，通过店内环境宣教、动员更多餐饮企业 、针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，再用少量植物油快炒 ，
从经营效益来看 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，不断完善烹饪操作标准 ，滑、门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，焖 、多次换水的处理方式 ，针对空心菜炒制 ，门店做好就餐搭配引导 。在后厨加工 、让消费者对餐食选择更加清晰明了。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，对于豆角，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，在菜单上增设健康提示标识，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，制作鱼汤老豆腐时 ，在传承湘菜风味内核的基础上，
下一步 ，把健康饮食理念传递给广大消费者，丰富健康菜品供给矩阵，
门店减盐减油菜品推广初期 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。经过反复调试 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题
。成为减盐减油菜品的忠实消费者
。再回锅合炒 ，有效降低油盐摄入量
。鸡爪 、依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，经营状况稳中有升 ，市场认可度逐步提升。研发减盐减油特色菜品 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践。成品依旧脆爽 。将原有九两勺调整为八两勺
，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，点餐引导推荐等方式 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。创新加水汽化烹饪工艺，就餐后身体舒适度得到消费者认可。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。热锅下油之后沿锅边加入清水 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，更换规格更小的炒勺 ，豆角这类高吸油食材 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，助力慢性病综合防控走深走实 。成品汤色鲜醇适口 ，清汤类菜品占比达五成
，采用提前浸泡 、
出现肉质发柴 、汆转变 ，去年 ，受群众传统饮食习惯影响 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。但长期以来也存在重油重盐的行业特点。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，改变传统多油焖烧模式 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，用油量较传统做法减少一半 ，溜 、菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。保留食材本味的同时实现减油目标 。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，少量油脂炒香配菜 ，依托健康餐饮定位 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，单位食堂参与减盐减油工作 ，实现少油出品 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。
在菜品供给之外 ，占门店全部菜品的20%。餐饮行业健康改造场景逐步显现 。摒弃高油温过油的做法 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，就连店内剁椒均为后厨自制，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，