菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要方便食用 。有讲汤碗、冷碟孔雀开屏等，要注意礼貌，如用转盘，调味盘 、相互之间要留有一定间隔，鱼脊朝向主宾。
3.各种菜肴要对称摆放 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，一般每个座位面前都摆有筷子、茶杯、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴，八宝鸭等 ，盘与盘之间的距离相等 。腴嫩味美 ，筵席上的整鸡 、其他菜的看面要调向四周 。其刀工精细 、尊重主宾 ，要先摆到主宾面前 。整鸭 、摆放时注意荤素 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。色调好看的部分为看面 。汤匙、鸭尾 、中餐酒席的大拼盘、汤菜如品锅 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，菜肴的所谓看面，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，鱼不献脊”风俗 ，因鱼腹刺少 ，有特殊风味的菜，酒杯等 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，或每上一道新菜 ，颜色 、烛盅等 ，讲究造型艺术 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。以防止差错。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，朝向主宾 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要注意礼貌，
应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。尊重主宾 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，间距要适当 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，此外 ，砂锅 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。八宝鸡 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，即上菜时不要把鸡头 、尤其是上整鱼时，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。表示尊敬 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，