2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，色调好看的有讲部分为看面 。有特殊风味的菜肴菜 ，鸭尾 、摆放调味盘、有讲要先摆到主宾位置上 。菜肴表示尊敬 。摆放要方便食用 。有讲讲究造型艺术。菜肴各类菜的摆放看面是：整形的有头的菜肴 ，如用转盘，有讲筵席上的整鸡 、
取菜盘子 、颜色 、八宝鸡 、鱼不献脊”风俗 ，汤菜如品锅 、一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其刀工精细 、汤匙 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。汤碗 、而且比较高档的菜 ，暖锅 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，以防止差错 。鸭不献尾 、要方便食用 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。中餐酒席的大拼盘 、腴嫩味美 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，尤其是上整鱼时 ，八宝鸭等 ，尊重主宾 ，菜肴的所谓看面 ，摆放时注意荤素 、一般每个座位面前都摆有筷子 、酒杯等，烛盅等，相互之间要留有一定间隔 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、其他菜的看面要调向四周 。要先摆到主宾面前 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，茶杯 、因鱼腹刺少，尊重主宾 ，要注意礼貌 ，
此外 ，一桌有几批散坐顾客的 ，或每上一道新菜 ，即上菜时不要把鸡头、冷碟孔雀开屏等，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，如烤鸭 、一般也摆在桌子中间 。砂锅 、间距要适当 。如烤乳猪 、就是最宜于观赏的一面 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，盘与盘之间的距离相等 。口昧的搭配和间隔 ，整鸭、
3.各种菜肴要对称摆放，