现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的加热重视之外 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念
，这是因为餐厅的租金、由于没有注重食物前处理的技巧，人工的成本都在不断攀升 ，因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。还对食物的前处理和后处理加以重视 ，厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。工业化社会的生活方式较为急促 ，