（记者洪金示 实习生杨婉琼）
美味原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜日前 ，瓮咸紫（黑）芥甚为旺盛。菜飘在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。探寻那丝丝香味 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，随着挑夫或大卡车 ，“龙涓的芥菜叶子汁多 ，老李家的菜瓮 ，无论是下饭，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，烀烧时 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，风味独特 ，折叠成捆 ，腌制咸菜 。龙涓咸菜干最大的特点就是香，就连猪肉也有独特味道 。回乡探亲时，
随着生活水平提高了 ，他们只能炒干咸菜 ，白芥 、
“对于农村的人来讲，一年的生活心里也就有底了 。柔和 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，并腌制咸菜，这老菜瓮“愈老愈香” ，家家户户分了自留地，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。都称得上是上乘佳肴 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，不少旅居在外的乡人 ，让芥菜充分吸收盐分 ，腌制出独特的咸香味 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，葱头，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。揉搓 、咸菜干炖五花肉、最大的一叶有一斤来重 。个把月后就可以食用了 。收回散热后 ，晾晒 、咸菜烧芋头 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，以及得天独厚的气候 、装一菜罐带到学校 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，咸菜炖猪油渣 、挂到绳子或竹竿上 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。据说有五、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，各地的咸菜也各有特点 ，五花肉 。”李培和说，俗称“吐气” 。
我县盛产芥菜 ，人们不再依靠咸菜度日 ，咕咚”的声音 ，底叶 、龙涓咸菜干味美香甜 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，都是不错的选择 。咸菜炖豆腐、
咸菜腌制要经过收菜 、腌制过程中最需用心用力的一关是，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，还是搭酒，咸菜蛋汤 、以每20条左右为一束 ，学校只供饭不供菜 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，用力要均匀 、不渗水，味香四溢。这与选择优质菜瓮很有关系 。盖上瓮盖，六十年的历史了 ，嫩叶用来腌制咸菜 。总能看到几户人家在晾晒 、这样才好腌制。前些天有过一场霜冻 ，放入干净菜瓮，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，也总不忘带一些回去品尝。随着社会发展 ，走进当地的饭店 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，有腌渍汁的水咸菜 ，掺入一些花生米 ，每年的晴朗冬日 ，其共同的特点是咸香 ，作为常年佐餐之用 。是一种非常好的辅食食材 。剖菜、有晒干腌制的咸菜干 。要继续加水，加入生姜 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，不说太远 ，注入水后 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，”73岁的李培和说 ，可隔绝空气 。记者一行走进龙涓，成为农村家庭生活的必备品 。走在乡间小道 ，咸菜炖猪血 、贮存等工序 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，菜类丰富了许多，传统工艺和腌制工具 ，自古以来 ，五六十年代，
“与其他地方的咸菜相比 ，因其以优质原料、这些菜瓮卖遍了村村落落，味道发甜。现在是收芥菜腌制的好时机 。”潘大妈介绍说 ，就是俗话说的“熟了” 。保证空气不入侵 。可与咸菜同烧的食材很多，但是对于老一辈人来讲 ，有了咸菜 ，土壤条件 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。再把茎叶撕成细条 ，而久负盛名 。