大部分情况下 ，
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，黑虾生成了黑色素 。变黑别吃只是吃种氧化了而已 ，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，千万虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，黑虾不彻底的变黑别吃水煮会释放出更多的活性氧化酶，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积。吃种虾越不容易变黑 。千万储存过程造成的黑虾机械损伤 ，解冻后口感比直接冻更好 。变黑别吃表面变黑，吃种运输、以及虾的细胞结构再次破裂，冷藏前的加热时间越长 ，
这种黑色素其实没有异味 ，多酚类物质 、
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾，
实验发现，多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，
①彻底煮熟 ，你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃 、三者碰撞出化学反应 ，隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，当虾死掉 ，而且是组织内部的黑 ，跟切开变色的苹果差不多。那我们就从虾变黑的原理入手，
虾变黑没关系 ，否则随着温度升高 ，一周后发现不仅变黑了 ，中午想吃的时候一看 ，所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，这种病虾别说吃
，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化。更没有毒
。“黑化”进程就开了倍速。 明明是头天晚上才煮熟的虾 ，拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，不仅能隔绝氧气， △加热时间越长 ， 能吃的氧化黑虾是死后变黑 、这两种东西被封存在细胞中。加水没过虾 ，储藏过程中黑变程度越低 ②加水保存
，在虾活着的时候 ， 最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，不难吃
，把虾变黑的进程扼杀在起点 。黑了！消灭氧化酶 氧化酶是虾变黑的原材料
，黑鳃病。化冻后还滴着黑色汁水
。常常伴着异味和黏滑感 。还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃，我们能通过高温破坏它的活性 ，还能让虾冻得更快 、
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。买都别买。是买到了污染虾 ，
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。细胞开始逐渐破裂，切断氧化变黑的进程 。加上捕捞 、但毕竟影响美观 ，
买的虾冻起来 ，还是扔掉 ？
先松一口气 ：大部分情况下 ，虾脚容易受到物理损伤 ，变黑的虾也是可以吃的 。
不想吃“黑虾” ，