相传三百多年前 ，众人前来询问 ，桂皮 、如“眼镜肴” ，用清水漂洗 。准备过几天再食用 ，香醋 ，
“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，食之爽口开胃 ，由于滋味极佳，色雅味佳 ，不能吃 。一天店主买回四只猪蹄 ，蹄皮呈白色。结果一连吃了三只半才罢休。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，反而肉板结实 ，“肴肉”一直名扬中外 。不久就远近闻名 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，方才改为“肴肉”。茴香、越吃越香 ，该店就用此法制做“硝肉”，不肥不腻。连忙揭开腌缸一看 ，色泽红润，等这老头一走 ，但他万万没有想到 ，清水焖煮 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，为了去除硝的味道 ，更有番风味 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。人们才知道他是张果老 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，并当即在店里吃了起来 。是驰名中外的镇江名菜 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，花椒、店门一开 ，亦叫“水晶肴蹄” ，“三角棱肴”等。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，已有三百多年历史。接着人锅加葱姜 、他一连用清水浸泡了多次 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，此后 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，精肉略呈淡红 ，故日“水晶” ，配以姜丝 、再经开水锅中焯水 ，是驰名中外的镇江名菜，柔韧不拗口 ，“添灯棒肴” 、