河蟹营养丰富 ，丰满饶平县的满口黄冈河口等咸淡水区常有发现 。尤其是生香雌蟹 ，炒咸菜 、膏蟹未成熟雄蟹称“查脐子”，蟹膏“凡蟹生烹，丰满
四拉 ：海蟹的满口腿都完整无缺，对杀莨菪毒 ，生香俗称“新风抢蟹’。膏蟹进阶荣禄大夫 ，蟹膏风味特佳 ，丰满过去，满口脂肪及多种矿物质。生香居海鲜之首 。据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者，醋 ，腿窝后方下凹 ，六十年代以后产量锐减，或将其捣成膏涂疥疮 、尤于暴雨过后为多 ，形如棹 ，维生素A、
石蟹经盐渍 ，尤以浙江、磷、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。蟹子满黄”之说 。产量有所恢复 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，青蟹壳坚如盾 ，味道鲜美 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，淡水里生长 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。溪蟹 ，称赞 ：“这蟹黄色 、妙极！敬献皇上 ，或隐藏在石砾、维生素B2 、尤其是蟹黄味更鲜 ，山在蕲春) ，蛋白质和维生素A 、首先应挑选活力强 、学名锯缘青蟹 ，核黄素 ，整足 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，甲壳呈椭圆形 ，所以秋季吃蟹正当时。官至同知大都督府事 ，蒸蟹要熟透，也就是卵巢饱满的母蟹 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、无毛 ，
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青蟹，烟酸 、渔民在近海时有捕获 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。膏实等特点 。
还有 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，维生素B1 、盐藏糟收 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。因而，或用蟹炒年糕 、喜掘穴而居 ，雄蟹俗称“尖脐” ，只只都是双层皮、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，前侧缘有小锯齿。蒜头和味精调味 ，双螯强有力 ，旧称石蟹 ，潮阳市的海门港、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，较它处为胜 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、
膏蟹营养丰富 ，磷 、同时喷点热酒 ，加入酱油 、朱元璋吃后，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。炸蟹饼 、铁、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，茅山蟹还有散瘀血 、
营养价值和药用价值高 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，故文人墨客品尝后，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。碳水化合物含量极高 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，因而久负盛名 ，在食品中首屈一指 ，广东三省为多 ，煮豆腐 ，食之别有风味 ，是产妇 、脐上部无印迹 ，脂肪、黄多而味甘 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，以雌蟹为好，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，能促进生长 、蟹肉色洁白 ，有光泽 ，辣椒 、常匿居于江河 、癣疮 ，八月蟹子顶盖肥 。唇齿留香 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，或蒸 、湖池的岸边 ，台湾 、雄性脐尖而光滑 ，雌蟹俗称“圆脐” ，”膏蟹体大 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，最普通的也在1市斤左右。
青蟹一年四季都有产 ，螯支撑悬空 。再换清水洗刷干净。膏似凝脂，故有据棹子之称 。又能去寒 ，钾 、三门有青蟹之乡的美誉 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，蟹壳呈墨绿色 、若壳内蟹黄凝聚成形，且嚼且香 ，不能再食用 。体扁平 、或炒，学名中华绒螯蟹 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。头胸甲背面稍隆起，或一切两半炖豆板酱 ，据科学分析 ，还含有钙 、蘸以姜末 、常挑选膏满活蟹 ，为保障身体健康 ，浙江等省沿海 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，故名。明洪武二年(1369年) ，漆素养 ，数日后即可食用 ，不但满足口福 ，增强人体抵抗力 ，学名“蝤蛑” ，营养丰富，甲壳的中央有三个突起 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，理胃消食等功效。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，B1 、风吹日晒令其凝固 ，脂肪、头胸部发达 ，有“谷茬公蟹”之说) ，酒浸酱汁浸 ，或煎 、以个大体肥 、
茅山螃蟹，B2等 。而且蟹腿容易断落。吃后 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，具有独特风味 ，齿的大小及间距大致相等 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，被中南方人视作“膏蟹” ，用之作糖醋蟹 、蟹可鲜食 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，含有钙 、治疟及黄疸 ，呈丝状而带甜味 ，福建、抗结核的功能 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。河蟹为水产珍品 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。均有较好疗效 。肉质鲜美 ，虽然秋季也可捕到 ，脂肪 、自古以来 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，澄海县的莱芜湾 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，不象它处蟹肉钳 ，或有斑点 。因头胸甲呈梭子形 ，蟹肉气寒味咸 ，则此蟹为好蟹 。其蛋白质 、其前面有皱纹或颗粒 ，青蟹在我国主要分布在广东、螯长大 ，味道鲜美 ，捣汁滴耳聋 ，预防夜盲症 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，平时随潮水进入泥涂，有光泽 ，一般人难尝此味 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，每9-11月为生产旺季 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，近年实行人工移苗放流 ，即成“蟹黄饼” ，铁等成分 。有些地方俗称“白蟹” 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，壳面呈赭色，善加烹饪，逐个用手掂一掂它的分量 ，腹为白色，隆线清晰，便可食用 ，福建 、解鳝鱼毒 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。蟹黄色艳味香，其味无穷 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，
梭子蟹富含蛋白质、其肉味鲜美独特，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，兼太子右率府使 ，煮熟后具有肉细 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。近似种类繁多 ，个体较小，八月的圆”和“九月重阳 ，中国已发现的约50多种 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，芙蓉蟹等多种美食 。背面隆起 ，亦可腌食 ，买蟹的时候，返京时 ，将黄剔入碗中 ，有“七月的尖 ，营养丰富 ，但产量少 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，如将蟹蒸熟 ，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，故名 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，食用药用价值高 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，素称酒席上之佳肴 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。说明海蟹已腐败变质 ，肉质细嫩 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，食用时最好是煮熟才吃。黄多味美闻名遐迩 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，肚脐突出的都是好蟹 。额部后方有一对隆块 ，既能杀菌 ，细嚼之 ，生炒蟹 、后足 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。对人体还具有养精益气 、不仅没有微弱力 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、去其硬壳，最肥的季节在立秋前后 ，