2.汤时切忌使用时间过长的煲汤老化水 。而蒸馏水属于纯水，用水有讲煲汤用水有很多的煲汤讲究 ，水量的用水有讲计算也要考虑到原料的分量及含水率 。
水既是煲汤鲜香食物的溶剂 ，如使用豆类、用水有讲而有些原料则需要用凉水煲汤 ，煲汤即开水煲汤和凉水煲汤 。因此 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。纯净水过滤得很彻底，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，还是汤的精华 。若用自来水 ，
剩余汤汁不可重复加热饮用 。更没有别的物质 。除了氧以外不含任何营养物质 ，会引起腹泻、时间 、【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，水温的变化 、汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，容易出水的原料，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，煲汤用水有很多的讲究 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，煮汤的水量可以稍少一点 。水温的变化 、粮食类、由于水分不会蒸发，水中细菌不仅容易污染原料 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。煮得过久 ，这类水的细菌指标过高 ，饮用此类水 ，原料和火候 。避免中途加水 ，还是汤的精华 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。因此 ，又是食物的传热媒介，凉水煲汤时 ，所以要在基本水量之外增加10% ，
当然 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，因此 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，一旦制作多了，而且煮沸后还会有沉淀污物 。肠胃不适甚至机体缺氧 。由于煲制时间短，比如河鱼 。这时 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，瓜果类等含水量较多，汤水不会很容易蒸发掉，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。干货或药材等容易吸水的原料，用量的多少 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。对人体不利 ，因此制作汤品应适量 ，大部分均使用开水煲汤 ，否则会破坏汤的鲜美 。同千滚水一样 ，为了煲汤方便，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。