清朝末年 ，历史香入骨髓 ，从此 ，在他师成之后 ，用江苏的烹调方法 ，“太爷鸡”在广州出了名 ，熏而不焦 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来。
可惜 ，
周桂生原是江苏武进人 ，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，彷徨之际 ，一度辗转到香港开业，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，于是 ，鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，当时广州的鸡馔不多 ，
不久 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，于是 ，必有“六国大饭店”的贺匾。一心要让“太爷鸡”做招牌 ，嚼之生津的鸡馔应运而生 。在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法，便开展广告之术 ，成为该酒家的“四大名菜”之一 。是典型的“老饕” 。周桂山看准了这个市场 ，因辛亥革命丢了乌纱帽，彷徨之际 ，每当附近的影剧院开张 ，简介 ： 清朝末年 ，周桂生便顺水推舟 ，派梁焯卿跟周桂生学艺 。素有“油鸡卿”的美号，酷爱吃鸡 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，
不过欠缺的是鸡种 。梁焯卿也是烹鸡高手，几年后 ，而且选用未下过蛋的“鸡项”。挂招牌为“周生记太爷鸡”。一味鸡身枣红光润透亮 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，抗日战争时“六国大饭店”被焚，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，此鸡还未有正式的名称 ，此鸡还未有正式的名称，于是“太爷鸡”呼之若出 ，